Reikės: 400 g aviečių (gali būti šaldytos), 4 šaukštai baltojo portveino, 1/4 šaukštelio raudonųjų pipirų žirnelių, 400 g kiaulienos nugarinės, šaukštas tepiojo riebalų mišinio, 2 šaukštai cukraus, druskos, pipirų.

Ruošimas: 250 g aviečių užvirinti su portveinu, uogas šaukštu patraiškant, kad atsirastų sulčių. Sukrės­ti į sietelį ir nukošti. Skystį atvėsin­ti ir išmaišyti su stambiai grūstais raudonaisiais pipirais.

Mėsą nuplauti ir įdėti į šaldy­mo maišelį, supilti uogų pada­žą. Sandariai užsukti ir per naktį laikyti šaldytuve. Kitą dieną mėsą išimti iš maišelio ir nusausinti.

Riebalų mišinį kaitinti puode su cukrumi, kol įgaus auk­so spalvą. Karštoje karamelėje iš visų pusių apkepinti mėsą.

Į puodą supilti padažą iš šal­dymo maišelio, pasūdyti. Už­dengti ir troškinti ant silpnos ug­nies maždaug 10 minučių. Mėsą išimti, padažą pabarstyti drus­ka, pipirais ir trupučiu cukraus. Mėsą supjaustyti griežiniais, pa­laistyti padažu, papuošti likusio­mis avietėmis. Patiekti su ža­lumynais pagardinta bul­vių koše arba prancūzišku batonu.