Reikės: 1,8 kg kiaulienos kumpio, 4-5 svogūnai, 4 šaukštai pomidorų tyrės, 1 trynys, 100 g fermentinio sūrio, 0,5 citrinos žievelės, truputis petražolių, pipirų, druskos.

Marinatui: 0,5 stiklinės obuolių acto, 5 šaukštai pomidorų tyrės, 0,5 citrinos sulčių, pipirų, druskos, vandens. Aliejaus kepimui.

Ruošimas: Paruoškite marinatą ir marinuokite kumpį per naktį. Tuomet kartu su marinatu dėkite mėsą į skardą ir kepkite apie 1,5 val. pa­laistydami kepimo skysčiu. Keptuvėje su aliejumi pakepkite susmul­kintus svogūnus, įdėkite pomidorų tyrės ir prieskonių. Kai masė atvės, įdėkite trynį, sutarkuotą fermentinį sūrį bei citrinos žievelę, susmulkintas petražoles ir viską gerai išmaišykite. Du kartus įpjovę kiaulienos kepsnį, prikimškite paruoštos svogūnų masės. Jos užtep­kite ir ant kepsnio viršaus. Viską kepkite dar 1 valandą.

Kepsnį patiekite karštą su marinuotais svogūnais, alyvomis, morkomis ir žalumynais.