Reikės: 400 g kiaulienos nugarinės, 2 kiaušiniai, 3 šaukštai grietinės, nepil­na stiklinė bruknių, 2 skiltelės česnako, 2 svogūnai, druskos, pipirų, aliejaus, miltų.

Ruošimas: Kiaulieną supjaustykite į 4 gabalėlius, išmuškite, pabarstykite prieskoniais, apvoliokite plaktame kiaušinyje, po to miltuose ir iškepkite keptuvėje su aliejumi. Kiaulieną sudėkite į puodą už­pilkite 1 stikline sultinio arba vandens ir lėtai kaitinkite. Padažui keptuvėje su aliejumi pakepkite smulkiai supjaustytus svogūnus ir česnakus, įdėkite 1 šaukštą miltų, įpilkite vandens arba sultinio, įdėkite prieskonių. Padažą supilkite ant mėsos, sudėkite bruknes, o po keleto minučių įdėkite grietinės ir baikite troškinti.

Reikės: 5 gabaliukai kiaulienos nugarinės su kauliuku, 2 šaukštai sūdytų krapų, petražolių, salierų, porų (arba šviežių žalumynų ir druskos), 2 skiltelės česnako, 3 šaukštai citrinų sulčių, 1/2 arbatinio šaukš­telio maltų juodųjų pipirų, 25 džiovintos slyvos, 2-3 šaukštai grietinės.

Ruošimas: Kiekviename gabaliuke įpjaukite kišenėles. Mėsą įtrinkite sū­dytais žalumynais, susmulkintu česnaku, pipirais, aplaistykite citrinų sultimis ir marinuokite per naktį. Į mėsos kišenėles pridėkite džiovintų slyvų, sudėkite į puodą užpilkite vandens, grietinės ir troškinkite, kol mėsa suminkštėja.

Patiekite su bulvių koše.

Reikės: 1,8 kg kiaulienos kumpio, 4-5 svogūnai, 4 šaukštai pomidorų tyrės, 1 trynys, 100 g fermentinio sūrio, 0,5 citrinos žievelės, truputis petražolių, pipirų, druskos.

Marinatui: 0,5 stiklinės obuolių acto, 5 šaukštai pomidorų tyrės, 0,5 citrinos sulčių, pipirų, druskos, vandens. Aliejaus kepimui.

Ruošimas: Paruoškite marinatą ir marinuokite kumpį per naktį. Tuomet kartu su marinatu dėkite mėsą į skardą ir kepkite apie 1,5 val. pa­laistydami kepimo skysčiu. Keptuvėje su aliejumi pakepkite susmul­kintus svogūnus, įdėkite pomidorų tyrės ir prieskonių. Kai masė atvės, įdėkite trynį, sutarkuotą fermentinį sūrį bei citrinos žievelę, susmulkintas petražoles ir viską gerai išmaišykite. Du kartus įpjovę kiaulienos kepsnį, prikimškite paruoštos svogūnų masės. Jos užtep­kite ir ant kepsnio viršaus. Viską kepkite dar 1 valandą.

Kepsnį patiekite karštą su marinuotais svogūnais, alyvomis, morkomis ir žalumynais.

Reikės: 1,2 kg rūkyto kiaulienos kumpio, 1 apelsinas, 1 citrina, 200 g ananasų sirupo iš konservų, 1 arbatinis šaukštelis cukraus, 1 arbatinis šaukštelis druskos, 1 svogūnas, 1 morka, gvazdikėlių, 2 šaukštai miltų, truputis aliejaus.

Ruošimas: Kumpio viršų daug kartų įpjaukite ir prismaigstykite gvazdikė­lių. Į kepimui skirtą skardą dėkite griežinėliais supjaustytą morką bei svogūną o ant jų – kumpį. Užpilkite apelsino ir citrinos sulčių, ananasų sirupo, cukraus bei druskos mišinio ir kepkite orkaitėje, nuolat palaistydami mėsą kepimo skysčiu. Iškepusį kumpį patieki­te su keptomis morkomis, svogūnais, konservuotais ananasais, virtomis arba keptomis bulvėmis ir padažu. Padažui miltus pakepkite su trupučiu aliejaus ir įpilkite nuo kepimo likusio skysčio.

Reikės: 600 g kiaulienos kumpio, 0,5 stiklinės džiovintų slyvų, 0,5 stiklinės razinų, 2 kiaušiniai, 100 g majonezo, 500 g graikinių riešutų, 5 šaukštai krakmolo, 1 arbatinis šaukštelis druskos, citrininių pipirų, alie­jaus skardai patepti.

Ruošimas: Kiaulieną supjaustykite kuo smulkiau. Susmulkinkite džiovin­tas slyvas, riešutus (4-5 riešuto puseles palikite). Viską sudėkite į vieną dubenį, įmuškite kiaušinius, įdėkite majonezą, krakmolą, druską pipirus. Labai gerai išminkykite. Iš tešlos padarykite kepsnius, ant jų uždėkite po riešuto puselę, įspauskite. Kepsnius iškepkite orkaitėje.

Reikės: 1 kg kiaulienos nugarinės, kiaulienos prieskonių, maltų juodųjų pipirų, aliejaus patepimui.

Įdarui: 1/4 saliero, 2 morkos, žalių krapų šakelių, 200 g fermentinio sūrio, 1 kiaušinis, druskos.

Ruošimas: Kiaulienos nugarinę supjaustykite 2 cm storio griežinėliais ir juose įpjaukite kišenėles. Gabalėlius ir jų vidų įtrinkite priesko­niais. Palikite 1 val. Įdarui burokine trintuve sutarkuokite salierą morkas ir fermentinį sūrį. Suplakite kiaušinį su druska ir sumai­šykite su daržovėmis, sūriu, susmulkintais krapais. Paruošta mase įdarykite kiaulienos nugarinės gabalėlius, įpjovimus persmeikite mediniais smeigtukais. Gabalėlius patepkite aliejumi ir kepkite 220°C temperatūros orkaitėje apie 1 val.

Patiekite su morkų salotomis ir grikiais ar bulvių koše.

Reikės: 700 g kiaulienos nugarinės, 1 kiaušinis, 1 trynys, kiaulienos prie­skonių, miltų apvoliojimui, aliejaus kepimui.

Nugarinės aptepimui: 2 raudonos paprikos, 300 g fermentinio sūrio, 1 svogūno galvutė, 20 g sviesto, 1 kiaušinis, 1 baltymas.

Ruošimas: Kiaulienos nugarinę supjaustykite 1-1,5 cm storio griežinė­liais, išmuškite mėsai skirtu plaktuku ir įtrinkite kiaulienos prie­skoniais. Nugarinės gabalėlius apvoliokite kiaušinių plakinyje, miltuose ir iškepkite aliejuje. Paprikas ir svogūną supjaustykite kubeliais ir apkepkite su sviestu. Suplakite kiaušinius ir sumai­šykite su fermentiniu sūriu bei pakepintomis paprikomis. Pa­ruoštą masę sudėkite ant karbonadų ir 10-15 min. kepkite 200°C temperatūros orkaitėje.

Reikės: 1 kg kiaulienos šonkaulių, 1,5 stiklinės kečupo, 5 skiltelės česna­ko, maltų juodųjų pipirų, druskos, 100 g fermentinio sūrio.

Ruošimas: Kiaulienos šonkaulius supjaustykite gabalėliais po 3-4 kauliukus. Juos įtrinkite druska, susmulkintais česnakais ir pipirais. Palikite 1 val. Tuomet aptepkite kečupu ir palaikykite per naktį šaltoje vietoje. Šonkaulius kepkite aliejumi pateptoje skardoje 220°C temperatūros orkaitėje. Baigiant kepti apibarstykite tarkuotu fermentiniu sūriu.

Patiekite su virtais ryžiais, papuošę salotų lapais ir ridikėliais.

Reikės: 750 g maltos kiaulienos, 1 nedidelė piene išmirkyto batono riekelė, 1/2 arbatinio šaukštelio kmynų, 1/4 kiaušinio, druskos, pipirų, 1 kiaušinis.

Ruošimas: Į mėsą įdėkite susmulkinto išmirkyto batono, perplautų kmy­nų, kiaušinio, prieskonių, gerai išminkykite. Tešla turi lipti prie rankų. Jei reikia, galima įpilti truputį vandens. Padarykite keps­nį, įspauskite duobutę ir apkepkite keptuvėje su trupučiu alie­jaus. Kepsnį įdėkite į skardą, į duobutę įmuškite žalią kiaušinį, pabarstykite viršų druska ir iškepkite orkaitėje.

Patiekite su bulvių kroketais, įvairiomis daržovėmis.

Reikės: 700 g kiaulienos faršo, 1 kiaušinis, 2 piene mirkytos juodos duonos riekelės, kiaulienos prieskonių, 2-3 šaukštai krakmolo, 1 svogūnas, 30 g sviesto, 1 butelis alaus.

Įdarui: 1 svogūnas, 1 stiklinė voveraičių, 50 g sviesto, 1,5 šaukšto krakmolo, druskos. Papuošimui šviežių daržovių.

Ruošimas: Faršą sumaišykite su kiaušinio plakiniu, duonos riekelėms, prie­skoniais, krakmolu ir svieste pakepintais svogūno kubeliais. Įdarui svieste pakepkite susmulkintą svogūną su voveraitėmis, paskaninkite druska, sumalkite mėsmale ir sumaišykite su krakmolu. Formuokite maltinius įdėdami po šaukštą įdaro. Maltinius sudėkite į skardą su­pilkite alų ir kepkite 220°C temperatūros orkaitėje apie 1 val.

Patiekite su bulvių koše, papuošę šviežiomis daržovėmis.